烹饪学院


对于绝大多数上班一族来说,快餐意味着什么?


“随随便便能吃就行”“只要不难吃就算了”“还能怎样,要五星级要求?”……口头虽然这么说,但随着消费升级,快餐作为高频消费的餐饮类型,干净卫生已经不能再满足消费者需求。


72 街总裁周明认为,应该从消费者的第一考虑的因素入手,也就是口味。他在经营中发现,味道好、选择多已经成为了消费者对快餐的新需求。



曾经的72街是一家以标准化管理运作的现代化连锁快餐企业,是国内首家运用"丰田生产方式(TPS)"对餐厅进行精益管理的企业,独有的出品显示系统、"快速外卖窗口"、"前厨后厨"布局以及其它精益改进使得72街的平均出餐速度达到业内最高的30秒


同时72街还完全按照HACCP标准建造的后勤中心占地2000平方米,建有100立方冷库两个,可以供应100家分店,配送范围直达整个广东地区,所有产品均为真空包装,通过冷藏运输每日新鲜送达。




西式快餐是中式快餐的启蒙老师,所以中式快餐有强大的标准化基因,注重效率、流程、成本,不注重口味。中式酒楼餐馆注重口味,但是在效率上比较欠缺。快餐很标准化,但是缺乏味道感。



以正餐之道做快餐才是王道



消费者之所以对中餐“现炒”尤为痴迷,一是因为“现炒”菜品的热气,与加热方式产生的菜品,有着口感上的区别;二是口味上,过于标准化的菜品味道恒久不变,而现炒因为厨师人为的把控,在大体标准范围内有着少许的层次差别,这两者,也许就是老饕食客口中的“锅气”。当然,为了保证大厨专业水准以及口味的相对一致,72街烹饪学院因此成立!



在烹饪学院,除了学习煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、烧等多种烹饪技法外,还需要学习食品安全、厨师职业素养等等知识。



学员需要通过各类菜品的实操考核、理论考试和餐厅实战演练,才能颁发毕业证书。




厨师是一个品控员


在72街,厨师的职责除了确保菜品稳定性,监控蒸焖煮灼等各个岗位的出品,更是一个品控员!留意原材料品质,更要学习货品轮替及盘点。





72街烹饪学院是内部员工学习提升的平台与机会,也为社会为72街门店餐厅输出了更多优秀的餐饮人才。




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