对于绝大多数上班一族来说，快餐意味着什么？

“随随便便能吃就行”“只要不难吃就算了”“还能怎样，要五星级要求？”……口头虽然这么说，但随着消费升级，快餐作为高频消费的餐饮类型，干净卫生已经不能再满足消费者需求。

72 街总裁周明认为，应该从消费者的第一考虑的因素入手，也就是口味。他在经营中发现，味道好、选择多已经成为了消费者对快餐的新需求。

曾经的72街是一家以标准化管理运作的现代化连锁快餐企业，是国内首家运用"丰田生产方式(TPS)"对餐厅进行精益管理的企业，独有的出品显示系统、"快速外卖窗口"、"前厨后厨"布局以及其它精益改进使得72街的平均出餐速度达到业内最高的30秒。

同时72街还完全按照HACCP标准建造的后勤中心占地2000平方米，建有100立方冷库两个，可以供应100家分店，配送范围直达整个广东地区，所有产品均为真空包装，通过冷藏运输每日新鲜送达。

西式快餐是中式快餐的启蒙老师，所以中式快餐有强大的标准化基因，注重效率、流程、成本，不注重口味。中式酒楼餐馆注重口味，但是在效率上比较欠缺。快餐很标准化，但是缺乏味道感。

以正餐之道做快餐才是王道

消费者之所以对中餐“现炒”尤为痴迷，一是因为“现炒”菜品的热气，与加热方式产生的菜品，有着口感上的区别；二是口味上，过于标准化的菜品味道恒久不变，而现炒因为厨师人为的把控，在大体标准范围内有着少许的层次差别，这两者，也许就是老饕食客口中的“锅气”。当然，为了保证大厨专业水准以及口味的相对一致，72街烹饪学院因此成立！

在烹饪学院，除了学习煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、烧等多种烹饪技法外，还需要学习食品安全、厨师职业素养等等知识。

学员需要通过各类菜品的实操考核、理论考试和餐厅实战演练，才能颁发毕业证书。

厨师是一个品控员

在72街，厨师的职责除了确保菜品稳定性，监控蒸焖煮灼等各个岗位的出品，更是一个品控员！留意原材料品质，更要学习货品轮替及盘点。

72街烹饪学院是内部员工学习提升的平台与机会，也为社会为72街门店餐厅输出了更多优秀的餐饮人才。